每年过春节，是家族大团圆的日子，在外地上学和在外工作的亲人们都纷纷踏上回家的路，就为了和家人们吃一顿团圆的年夜饭。通常在年三十这一天，主厨的那一位从早忙到晚，从准备食材，处理配料，凉拌，煎、炒、焖、炖、煮、煲汤这几道工序，若没有一个打下手的人，累的够呛。因为加起来三十几口人，要摆上三桌才坐得下，这也是一年中最热闹的一顿饭。

自从去年开始，我们家就在年夜饭上做了改革，除了白切鸡，清蒸鱼和汤独立烹调外，剩下的食材全部一锅烩，有菜有肉还有海鲜，一锅能顶半桌菜肴了。用超大的砂锅烹调，小火慢炖，各种鲜香味互相融合，食材的味道互相渗透，热气腾腾端上餐桌，热雾袅绕，香气扑鼻。一家人围坐在一起，边吃边聊天，温馨又温暖。这样也能长时间保留食材的温度，不至于做好一道菜，冷却一道菜，也不用额外用保温措施。简简单单的杂锦煲，比餐桌上的大鱼大肉还受欢迎，每次最早被吃光。

其实，杂锦煲在广东很多的餐厅蛮受顾客喜爱的，因为食材丰富，价格实惠，味道独特，一直以来都是餐厅推崇的菜式。它最早的菜名叫二十四味，后来慢慢演变成优雅的菜名“杂锦煲。”

相传乾隆皇帝下江南寻母时，为避免发生意外就扮成叫化子一路南下。当走到江浙某村时，一天恰逢一大户人家举办寿宴。乾隆皇帝去到时早已散席。那些伙夫阿姨正在收拾剩饭剩菜。乾隆皇帝快步向前说明来意。阿姨看到他饥肠辘辘的样子，就把那些混合在一起的剩菜盛了一碗外加一碗饭递给他。乾隆皇帝把菜送进口里时，味蕾顿开。连称“好吃好吃”。他问阿姨：你这道菜怎么做的，叫什么名字？味道那么好？”阿姨大笑“哈哈！这些都是客人吃剩的菜混合在一起的哟”！乾隆皇帝听后啧啧称赞。说“我给它起个名就叫二十四味吧”。说的“二十四味”无非就是各种菜的味道混合在一起生成的味道，就是大家说的“大杂烩。”因为这个典故，如今客家菜系中的“杂锦煲”就是由此演变而来的。

【食材】红烧排骨100克、豌豆200克、黄花菜10克、木耳10克、冬菇10克、鱿鱼干50克、独蒜头2个、蒜苗3根、辣椒4个、食用油适量、盐5克、蚝油1汤匙、清水适量

备好食材，排骨隔天焖好，取一部分来做这道菜，主要是提味。

干菜类黑木耳、黄花菜、冬菇提前浸泡软，洗净后捞起沥干。

蒜头拍扁去皮，切片，蒜苗洗净，头尾分开切段，辣椒洗净切段。

鱿鱼干泡软，洗净后切段，豌豆洗净待用。

热锅，倒入食用油，倒下蒜头爆出香味。

倒入鱿鱼须煸炒片刻后加入豌豆，大火翻炒十几个来回。

接着倒入黑木耳、香菇、黄花菜。

调入盐和蚝油，翻炒均匀。

倒入适量开水，水量没过食材表面，遮上锅盖，大火焖煮至豌豆绵软，汤汁干透。

最后倒入蒜叶和辣椒，翻炒均匀后盛入砂锅中。

将砂锅放在炉火上小火炖煮10分钟左右，蒸锅端上餐桌即可。

食尚小贴士：

各种食材可以灵活变换，喜欢吃肉丸和豆腐泡的，可以添加一点进去，一锅烩菜式就这样，食材丰富，味道更浓厚。